几千年来，深谙养生之道的中国民众，早已懂得将药食两用的黑芝麻广泛运用于日常饮食中。勤劳智慧的中国人怀着对饮食养生文化的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。这颗小小的种子就是黑芝麻。何磊磊一家正紧张地敲打着晾晒完毕的芝麻杆。秋风刚至，北方已有了寒意。收获的黑芝麻被装上小拖车，赶在天黑前送往油坊。黑芝麻经过长时间不同力度的搅动，油脂被提炼，散发出让人垂涎的香气。

现代医学研究结果证实，常吃黑芝麻有健脑益智、延年益寿的作用，是中老年人常用的保健佳品。《本草纲目》称：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更出”。黑芝麻含的维生素E占居植物性食品之首，而维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常用之，可抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用，是爱美人士的首选养生食品。

世上只有芝麻好，可惜凡人生吃了“世上只有芝麻好，可惜凡人生吃了”。这句话的最后一个字读liao三声，就琅琅上口了。可不要小看这句话，这是一位“老神仙”的养生秘诀。老神仙其实是一位的道士，年逾六旬，须发乌黑，精神抖擞，道骨仙风。他在深山里修行了四十多年，淡薄名利，每日粗茶淡饭，自得其乐。道家的养生术，达到了炉火纯青的境界，但从不轻易传给人，经他点化，使人豁然开朗。道家养生从养肾开始。肾主水，其色黑，黑芝麻是黑色的，养肾的佳品莫过于黑芝麻。芝麻有黑的，黄的，还有白的，但只有与肾的本色相应的黑芝麻有药用价值和养生之功。黄芝麻和白芝麻都不能用，只能用来做一般的食品。我们平时的食疗，只停留在“吃什么”的水平上，这只是一个小学水平，效果不明显。所以我们经常有人抱怨说：“听说吃了芝麻可以补肾，我吃了很多啊，怎么没有效果呢？”其实，要真正学会用芝麻进行食疗，后面的学问还大着呢，而这些，正是那些养生家密而不传的。黑芝麻禀厥阴春生之气而生，为五谷之首，可以补五脏，长肌肉，填脑髓，在《神农本草经》中列为上品。因为它是用来补虚羸，填脑髓的，所以，一定要用籽粒饱满的芝麻，不饱满的不能用，它本身都不饱满，哪能指望它有填补之功呢？除了选出籽粒饱满的纯黑芝麻，还要对它进行特制，服用也很讲究。

芝麻的制法和服法有两种：一是晋朝道士葛洪传下来的，见《抱朴子》：芝麻三斗，蒸熟后晒干，用水淘去沫，再蒸再晒，如此反复九次。这时芝麻皮肉分开了，去掉芝麻皮后，炒香，打成粉末，用白蜜或枣膏调和，制成弹子大的小丸。每天服用三次，每次用温酒送服一丸。忌食毒鱼、狗肉、生菜。服至百日，能除一切痼疾，一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生，四年水火不能害，五年行及奔马，久服长生。二是唐朝药王孙思邈传下来的：芝麻三升，蒸三十遍，微微炒香，打成粉末。用白蜜三升调和，再用棒槌捣三百下，做成梧桐子大小的丸。每天早上服五十丸。四十岁以上的人，久服明目洞视，肠柔如筋。但正如庄子所言，书里记载的也带古人的糟粕，真正的精华反而没有了，何况这两种制法各有利弊。现代养生家通常把两种方法结合起来:将三升（约2千克）黑芝麻，用水洗净，放在笼筐上蒸熟，晒干，再蒸一遍，再晒干。重复蒸晒九遍后，芝麻皮自然脱落，将剩下的芝麻仁炒香，捣三百次，再用白蜜或枣糕调和，做成直径约2厘米的丸子，每天早晨用好酒送服一丸。

这个过程看似简单，其实背后有很多玄机。容我道来：为什么要一遍又一遍地蒸和晒呢？就是我们经常听说的“九蒸九晒”。这是中药炮制中经常见到的，地黄、当归、附子等药材通常都是要经过九蒸九晒，才能扬长避短，充分发挥药效，这里面的学问非常大。对于芝麻来说，首先，这是为了使芝麻易于消化。大家知道，芝麻是非常难于消化的，吃多了芝麻，再看大便，就成了黑色，一化验，你会发现很多芝麻还是原样，根本没有消化掉。这就是凡人吃芝麻，通常只把芝麻炒一次就吃了。其实这样的芝麻仍是生芝麻，吃下去很油腻又难于消化，从肠胃走一遭，人体不得其福，反受其害。经过九蒸，芝麻里的营养成分充分分解，油腻性大为减少，完全变成人体易于吸收的东西；经过九晒，芝麻又获得了太阳的能量，这在养生家看来是天地间的阳气，虽然看不见摸不着，但对人体大有裨益。

为什么要九蒸九晒？

黑芝麻九蒸九晒得食用方法，至今已有多年的历史。“九蒸九晒”，是中药炮制中经常见到的，大枣、茯苓、黄精等药材充分发挥药效，这里面的学问非常大。对于芝麻来说，首先，这是为了使芝麻易于消化。我们平时吃芝麻，通常只是把芝麻炒一次碾成粉就吃了，其实这样的芝麻仍接近于生芝麻，吃下去很油腻，又难于消化，从肠胃走一遭，人体不得其福，反受其害。经过九蒸，芝麻里的营养成分充分分解，油腻性大为减少，完全变成人体易于吸收的东西；经过九晒，芝麻又获得了太阳的能量，得到了天地间的阳气，虽然看不见摸不着，但对人体大有裨益。

《活到天年》和《抱朴子》

服至百日，能除病疾，一年皮肤光泽，两年白发反黑，三年落齿更生，四年水火不能害，五年行及奔马，久服长生。

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