周三好呀，欢迎暖粉们来到「干货日记」！

前几天收到了一位暖粉留言求助?，差点把爱吃包子、馒头等面食的暖暖吓了一大跳：

众所周知，北方可是面食大户。暖暖家也是，包子、馒头、花卷可是平时餐桌上一日三餐主要的主食！

而想要吃起来松软有嚼劲，最重要的步骤都是发面，也自然少不了——酵母。那常吃用酵母制作的食物会对身体有害吗？

首先，我们要搞懂酵母到底是什么？

说到酵母，大家肯定都回想起常用的那一款名字。它既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，它其实是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能存活。

发面时一般都会用到酵母，烤面包、做馒头等。而且今天暖暖告诉大家一个冷知识，啤酒的酿造过程中也需要酵母。

酵母在面团中起到的4大作用：

①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成；

②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大；

③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力；

④在发酵过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于面包等食品产生特有的烘焙芳香。

常吃含酵母的食物，真的会伤胃吗？

网上有人说：含酵母的食物吃多了会得胃病，还有人说面包和馒头刚熟时千万别吃，因为酵母会产生大量二氧化碳，容易得胃病......

其实都是×错误的！

酵母是一种发酵剂，它在发酵过程中产生二氧化碳，才能让面发起来。但发酵过程中是有条件的：酵母适合的生长温度是20℃~30℃，超过47℃，根本就不能存活。

在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。因此根本不用担心！就算其中含有二氧化碳，也不会比大家喜欢喝的碳酸饮料多。

酵母虽好，这一类人要少用！

反而酵母发酵起来，面团里会有充气，比如馒头中会有小气道的结构，会让馒头特别蓬松、松软，不光是好吃，也有利于消化吸收！

但对于糖尿病人来说，食物太蓬松、太好消化，对血糖的影响反而大。所以可少放一点酵母，口感较紧致的馒头、面包，可以适当降低食物的升糖指数，对控制血糖有好处。

最后推荐2道需要酵母的家常面食，戳视频↓跟着大厨一起学起来~

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今天的「干货日记」就到这了，喜欢今天酵母的知识干货，记得在文末点赞+分享，让我们一起守护家人健康，下期见~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道