《望江南·秋日即景》

（宋）刘辰翁

梧桐子，

看到月西楼。

醋酽橙黄分蟹壳，

麝香荷叶剥鸡头。

人在御街游。

鸡头米是苏州人才懂的美味，

苏州小囡的秋天是鸡头米开启的，

小时候，爷爷奶奶在滚沸的水里下进去刚剥好的鸡头米，

大珠小珠落玉盘的掉落在锅子里，

十几分钟的光景，

就可以捞上来了，

放一勺子桂花糖，

嗯~甜糯糯der！

那是属于苏州小囡的童年记忆，

而现在，

一到秋季，

鸡头米便携着款款温情，

用它恬静悠远的气质丰富着江南深秋的味蕾。

?鸡头米与鸡无关，即新鲜芡实，俗称鸡头，成熟的浆果为一头带尖的球形，大小和一只橙子相当，有些表面会生有细刺，连着粗粗的叶柄，远远看去好似一只鸡头，这便是“鸡头米”这个别称的由来。

对于这样的美味，

大部分人接触到的时候已成盘中餐，

殊不知，

鸡头米的养殖过程Hin辛苦呢，

小编专程探访了漕湖农业园，

第一次在采摘鸡头米的前线，

体会了一把“粒粒皆辛苦”

苏州小囡最爱的鸡头米就躲在这些带着“棱角”的圆叶下面，

什么叫“深藏功与名”这次小编算领教了，

据说一片偌大的叶子下面只有1-2颗，

这么一大片池塘，

其实产量也没有很高的样子。

辛苦的工作人员开始劳作了，

东摸摸西摸摸，

看看下面有没有成熟的“鸡头”呀？

▼▼▼

由于鸡头米背部叶子带刺，采摘时需戴上手套，并用特质的竹刀分割果实与根茎。从清晨开始，这一泡就要五六个小时，十分辛苦。

把鸡头米像石榴一样剥开，露出里头的颗粒。去掉上头薄薄的红色外衣，就剩下最后那层又厚又硬的外壳了。

在苏州的菜场和小街小巷的荫凉处，常常能看到这样的场景：阿姨们坐在小板凳上，一边剥着鸡头米，一边聊着家长里短。剥的时候要戴上铁指甲，不然手指疼得受不了。虽然机器剥容易将果实碾碎，但影响口感，所以主要还是只能靠人工。

鸡头米如此珍贵，不仅因为天然难得，采摘剥皮费工，还因为它是著名的药食两用食材。水八仙之一，也有“水中人参”之名。《神农本草经》里说：“芡实可补中，益精气、强志、令人耳聪目明，久服轻身不饥，耐老。”

都说鸡头米卖的贵，

可是看完这些，

你还觉得贵吗？

图片：江南老开心

鸡头米，香气微微摇曳，并不馥郁扑鼻，

恬静悠远又让人印象深刻，

黏糯似耳边萦绕的吴侬软语，

轻弹如足尖触碰的雨后石阶，

仿佛笔端缓缓晕开的一抹江南，

没有浓墨重彩的大肆渲染，

只有那一缕飘散的烟雨朦胧。

长按