清明前后食艾正当时。走过路过千万别错过，大埔网友独家秘方——客家美食艾粄，全教程来啦！

大埔网友"韩水悠悠"

手把手教你如何做艾粄

原料：

艾叶：g

糯米粉：g(预留少许糯米粉，以防一次加入过量的水)

白糖：g(不喜欢甜食的同学可以少放点)

水：适量（搅拌时可根据粉团的软硬程度加入适量开水，记得是开水）

做法：1、艾叶清洗干净之后，放入锅中飞水。（不明白什么是飞水的同学，度娘一下吧）

2、放入搅拌机内搅碎，搅成浓稠的汁液。（木有搅拌机的同学，悲剧了，请用菜刀把叶子剁碎，剁剁剁剁剁，直至全碎，并有汁液流出。）

3、把白糖加入汁液中，并加入3~4碗水，煮开。

4、将糯米粉倒入大盆中，并将煮开的艾叶汁倒下去，迅速搅拌，怕热怕烫的同学请事先准备好筷子(PS:这个过程叫烫面，做出来的粄才会既软又有嚼劲)，然后把粉全部搓匀，直至盆光手光！

5、为了方便食用可以，将粉团搓成一个个；

也可以直接上碟(PS:这种粉团必须加入更多的开水)，

6、做成粉团状的，上锅蒸15分钟即可；

上碟的，开火蒸60分钟即可；

学会了吗？

在家可以自己试一试~

此外，

艾不仅可以用来做艾粄，

还有很多吃法用法，

而且，还是一味神奇的良药！

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艾，在很早的时候已经是医书里的一味良药！在中医上被誉为“百草之王”。不仅是餐桌美食，而且有很高的药用价值，对风湿病、止血、平喘等有神奇的功效，药性温和，同时适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏具有很强的药用疗效，适合大部分人群食用。

外婆常说，艾是上天给客家女人最好的馈赠。在客家娘鸡酒里加入艾，去了苦味，出了香气，还有暖子宫，抗风寒的功效。

艾叶治女性百病

1、艾叶治妊娠卒眙动不安，或但腰痛，或胎转抢心，或下血不止：艾叶一鸡子大，以酒四升，煮取二升，分为二服。2、艾叶治肠炎、急性尿道感染、膀胱炎：艾叶10克，辣蓼10克，车前80克。水煎服，每天一剂，早晚各服一次3、艾叶治气痢腹痛，睡卧不安：艾叶(炒)、陈橘皮(汤浸去白，焙)等分。上二味捣罗为末，酒煮烂饭和丸，如梧桐子大。每服二十丸，空心。

4、艾叶治卒心痛：白艾成熟者三升，以水三升，煮取一升，去滓，顿服之。若为客气所中者，当吐出虫物。5、艾叶治脾胃冷痛：白艾末煎汤服10克。6、艾叶治湿冷下痢脓血，腹痛，妇人下血：干艾叶克(炒焦存性)，川白姜50克(炮)。上为末，醋煮面糊丸，如梧子大。每服三十丸，温米饮下。7、艾叶治忽吐血一、二口，或心衄，或内崩：熟艾三鸡子许，水五升，煮二升服。8、艾叶治妇人崩中，连日不止：熟艾如鸡子大，阿胶(炒为末)25克，干姜5克。水五盏，先煮艾、姜至二盏半，入胶烊化，分三服，空腹服，一日尽。

9、艾叶治功能性子宫出血，产后出血：艾叶炭50克，蒲黄、蒲公英各25克。每日一剂，煎服二次。10、艾叶治鼻血不止：艾灰吹之，亦可以艾叶煎服。11、艾叶治粪后下血：艾叶、生姜。煎浓汁，服三合。12、艾叶治妇人白带淋沥：艾叶(杵如绵，扬去尘末并梗，酒煮一周时)克，白术、苍术各克(俱米泔水浸，晒干炒)，当归身(酒炒)克，砂仁50克。共为末，每早服15克，白汤调下。13、艾叶治产后腹痛欲死，因感寒起者：陈蕲艾二斤，焙干，捣铺脐上，以绢覆住，熨斗熨之，待口中艾气出，则痛自止。

艾与客家人

每年的清明节前后，踏着纷纷的小雨，客家女人们开始采摘大把大把的艾叶，做清明粄、吃清明粄。清明粄俗称青粄、艾粄。民间认为，这些用青草做成的粄，含有应节、祛湿补气和排毒的作用，最适合清明前后湿度大的季节食用。所以，清明节人人吃清明粄的习俗在客家地区能代代相沿。客家人的祖先用智慧，因时制宜，将艾草融入清明的饮食，从而达到了强身健体的效果。

许多人提起艾就会联想起客家人，仿佛艾草是客家人的一张名片。因为艾草如客家人一般，不管迁徙到何处，都能落地生根，顽强地生活下去。

艾草虽其貌不扬，但药用功能极高；这像极了客家人，虽朴素，但对社会的影响很大。聪慧的客家人发现了艾草的特殊功用，于是，他们把对艾草的喜爱做成一道道佳肴，将艾草的功效发挥到极致。

艾炒饭

艾粄

客家人煮粉喜欢放艾

端午时节草萋萋，野艾茸茸淡着衣。无意争颜呈媚态，芳名自有庶民知。这就是客家人珍爱的艾，她默默无名、其貌不扬，但不管历史如何变迁，都无法改变客家人对艾草的钟爱。不管身处何地，带上这株小草，就可以闻到家乡的味道。最后……

在大埔，你恋“艾"了吗？

文章来源：综合梅州日报、大埔网