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全球有4万多种葡萄，其中能用来酿酒的葡萄约有2千种，葡萄科种类繁多，这是一系列漫长的演化过程。

原始灌木，还没学会攀爬的葡萄你无法想象，葡萄的祖先们在这个地球生活约有一亿三千万年。那时是白垩纪早期，被子植物已经开始在地球上起源并慢慢繁盛，当时的气候还很暖和，而在亚欧大陆和北美大陆连片区域的开阔地带，广泛分布着一些喜光的矮小灌木。这种小灌木直立生长，叶子是圆形的，花序着生在植株顶端，果实是浆果但很小，当然，它们还不算是葡萄的祖先，只能说是葡萄祖先的祖先。

巴西葡萄树，学名嘉宝果，是桃金娘科树番樱属植物，果实随树干生长，还没学会“攀爬”

进击吧，藤蔓植物在一亿年前的白垩纪晚期，首先在古北极圈慢慢形成森林并向南蔓延，最后，这些小灌木生长的旷地也被丛林覆盖，为了适应新的环境，为了争取更多的阳光，为了更好地传播自己的种子，这些小灌木必须改变自己。白垩纪是恐龙的天下它慢慢学会了在森林中攀缘比它高大的植物生长，枝条变得长而且柔软，一部分花序演变成了卷序用于缠绕在其树干上。为了能获得更多的阳光，之前单一的主干开始在其侧芽的部位可以继续长出新枝形成副梢，在副梢的侧芽会继续长出新枝形成二次副梢，这样的话它可以长出更多的叶片，接受更多的阳光。之前只在枝条顶端长着的花序开始在枝条侧生花序，它可以结实更多的果实，而且果实会分布在不同的高度。当然这个进化经历了很漫长的过程，这个时期的这种藤蔓植物我们还不能称之为“葡萄”，我们只能将其称之为“葡萄科”的植物，因为它们还没诞生有浆果，因为这些植物中包含了很多属，后来这些植物根据环境的不同会向不同的方向进化，比如：爬山虎，乌蔹莓，白粉藤等，而只有一部分进化成了葡萄属。原始葡萄登场后来随着进化的继续进行，到了六千五百万年前新生代的第三纪时期，地球的气候开始慢慢转冷，而且地球季节性特征逐渐明显，因为葡萄是喜光植物，所以葡萄的分布开始向南移动。

现在葡萄分布的维度

真正意义上的葡萄属植物应该起源于这个时期，这个时期的葡萄属植物的叶片才慢慢出现了裂口，因为在森林中，不是整个叶片都能够接受到阳光的照射，所以之前的圆形叶片也慢慢出现了裂口，用于节省材料，制造更多的叶片。为了吸引丛林中鸟兽携带传播自己的种子，之前坚硬的浆果演变成了柔软味甜多汁，且颜色艳丽，原始葡萄终于登上了历史舞台。

爬山虎已经有了模样，但果实不能称为浆果，只能将其称之为“葡萄科”植物

自然筛选，基因杂交我们今天所看到如此多样的葡萄，除了大自然优胜劣汰，留下的品种外，绝大部分是人类作用的结果。在植物界的基因改造，通常是为了因应环境变化和人类需求而被调整，都是带着特定目的来培育新品种的。比如粮食缺乏而对粮食的基因进行改造，透过基因工程或简单的杂交让蔬菜水果变得更甜更好吃，要么为了更好地抵抗虫害和病害，要么为了改善风味、颜色或产量，或者能更好地抵抗因全球暖化而产生的霉变问题等。绝大部分酿酒葡萄品种，都属于欧亚种葡萄（VitisVinifera）和美洲葡萄（VitisLabrusca）孕育而来的，主要有种内杂交，种间杂交，辐射育种，克隆等等。这个过程就像从“自由恋爱”到“品种分居”最后无限繁衍。我们常见的“国际流行品种”其实是由两种不同葡萄“相爱”诞下的“孩子”：譬如著名的赤霞珠（CabenetSauvignon）便是其中一个种内杂交而来的葡萄品种，它是品丽珠（CabernetFranc）和长相思的后代；梅洛（Merlot）则由品丽珠与一种叫夏朗德黑玛格德莲（MagdeleineNoiredesCharentes）的罕见原生葡萄品种杂交而得；黑比诺（Pinot）和少见的白高维斯(GouaisBlanc)结合出来了霞多丽（Chardonnay）、佳美（GamayNoir）和勃艮第香瓜（Muscadet）等多个大名鼎鼎的“后代”。

因此，我们总是可以在一些葡萄中得到相似的味道，因为它们彼此都是“亲戚”。种群在繁殖传代过程中，基因发生了分离和重组。人的进化如此之快，葡萄也一样。

这些结合出来的葡萄并不是从大自然中发掘的，而是由科学农业研究中心（FrenchNationalInstituteforAgronomicResearch(INRA)）实验室所“研发”出来的杂交葡萄品种。


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